L’acquavite di cereali è la bevanda ottenuta esclusivamente dalla distillazione di un mosto fermentato di cereali di cui deve mantenere le caratteristiche. Il whisky è una acquavite di cereali che soddisfa alcune particolari condizioni che lo elevano a categoria a sè.

Il whisky, nella sua regolamentazione europea, deve necessariamente essere prodotto distillando un fermentato 100% di cereali o pseudocereali (sono ammessi ad esempio anche il grano saraceno, l’amaranto e la quinoa), maltati e non maltati.  L’acquavite di cereali per potersi chiamare whisky deve essere distillata a meno di 94.8% e maturare per almeno tre anni in fusti di legno di capacità pari o inferiore a 700 l.
Nel whisky non è possibile aggiungere edulcoranti  mentre le acquaviti di cereali possono contenere fino a un massimo di 10g/litro. L’aggiunta di caramello come colorante, purché non alteri l’aroma e il sapore della bevanda, è ammesso.

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