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Una giornata in liquorificio
Il 26 giugno saremo in provincia di Cuneo da Argalà Liquorificio Artigianale, alla scoperta di tutti i segreti del genepy e della liquoristica di montagna.
Redazione
08/06/2021
Dall’artemisia, nel suo habitat naturale tra i 1500 e i 2000 metri di altitudine, si ricava il più grande classico della liquoristica di montagna, il genepy. Le sue proprietà digestive ne hanno decretato la diffusione sulle Alpi Occidentali, sia sul versante italiano che su quello francese.
Il Piemonte ha trasformato questa lunghissima tradizione di produzione casalinga in un’arte. Sabato 26 giugno abbiamo la possibilità di scoprire tutti i segreti della coltivazione, della raccolta e della produzione del genepy. L’appuntamento è a Boves, in provincia di Cuneo ai piedi delle Alpi Marittime, presso il liquorificio Argalà.
Qui conosceremo Enrico e Piero, amici d’infanzia, classe 1983. Nel 2011, dopo alcuni anni di sperimentazioni della ricetta tra le mura di casa, hanno avviato la produzione del primo Pastis artigianale italiano. Il primo liquorificio era composto da due stanze, recuperate nella casa dei nonni; nel 2015 ci sono trasferiti nella attuale sede, un’ex stalla ristrutturata nel mezzo della campagna di Boves. Uno spazio più grande dove hanno potuto ampliare gamma e produzione.
Nel 2018, nel campo adiacente al liquorificio, hanno iniziato a coltivare le erbe e le piante usate per la produzione dei liquori e dei vermouth. La scelta delle materie prime è infatti di fondamentale importanza: distillato di grano di prima qualità, acqua delle Alpi, erbe e piante locali, spezie e zuccheri selezionati. Le lavorazioni avvengono seguendo tempi lunghi, quasi fisiologici, senza usare scorciatoie quali aromi, coloranti, essenze e stabilizzanti.
Nonostante le conoscenze e le tecniche si siano affinate col tempo, durante l’incontro apprezzeremo nel loro lavorare lo stesso metodo “casalingo” di quando hanno iniziato da ragazzi, e l’occhio di riguardo verso la storia del loro territorio.
Genesi del genepy
Sabato 26 giugno 2021, h.11
Una iniziativa Distillerie.it, iscrizione obbligatoria su
distillerie.it/genesi-del-genepy-argala-liquorificio-artigianale
Argalà Liquorificio Artigianale
Via Don Fantini Paolo, 31/bis
12012 Boves (CN)
distillerie.it/argala/