Il contenuto di zucchero dei liquori, secondo la EU, può arrivare fino a 100 grammi/litro. La varietà dei prodotti è piuttosto ampia e fanno parte di questa categoria, ad esempio, il genepì, la genziana (che però si trova anche come  distillato), il nocino e il limoncello.

La liquoristica si intreccia con la storia dell’alchimia e dei primi distillatori di erbe e fiori già attivi nell’VIII secolo soprattutto in area di influenza araba. La Scola Medica Salernitana dal IX secolo diventa un punto di incontro tra gli alchimisti del mediterraneo e si iniziano a produrre elisir a scopo curativo. Nel XVI secolo Caterina de Medici da Firenze porta l’arte della liquoristica fino a Parigi. Nei secoli successivi le tecniche si affinano e la liquiristica di affina e di diversifica.