La grappa è il distillato italiano per eccellenza e si distingue dalla maggior parte degli altri distillati perché ottenuta dalla distillazione di materia solida, la vinaccia, il residuo della vinificazione

La distillazione artigianale avviene tipicamente con alambicchi discontinui di rame a vapore o a bagno maria, anche se esistono grappe prodotte, ad esempio, con colonne o alambicchi sottovuoto. Nella grappa è ammessa l’aggiunta di zucchero per un massimo di 20 grammi/litro

La grappa ha ottenuto l’indicazione geografica (GI) dalla EU nel 2008 e assieme alla denominazione generica che indica un distillato di vinaccia italiana prodotto in Italia sono state riconosciute anche le indicazioni geografiche per la Grappa lombarda, piemontese, friulana, trentina, veneta, di Sicilia, della Val D’Aosta, Südtiroler e di Barolo.

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