Le acqueviti di frutta si possono ottenere in due modi. Il primo è quello di distillare il prodotto della fermentazione della frutta. Il secondo distillando alcol con una infusione o macerazione di frutta.

Nel caso i distillati siano ottenuti dalla fermentazione della frutta, questa può avvenire sia con l’aggiunta di lieviti che per fermentazione spontanea. Fanno parte di questa categoria il Calvados francese, ottenuto dalla distillazione del sidro, un fermentato di mele, oppure le acqueviti d’uva.

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I distillati di frutta hanno origine principalmente agricola. I contadini, in presenza di eccedenze di frutta, provvedevano alla loro distillazione e tipicamente erano dedicate all’auto consumo o come materia di scambio.