Il Regno delle Due Sicilie è stato storicamente il territorio italiano maggiormente vocato alla coltivazione della canna da zucchero. Portata dagli arabi in Sicilia a fine primo millennio per la produzione dello zucchero, ha lì trovato terreno fertile e si è velocemente diffusa in Calabria per giungere sino alla Campania. E proprio qui, a Caserta, Antonio Di Mattia coltiva da due anni un piccolo appezzamento a canna da zucchero, con una piccola percentuale di Cristalline. Obiettivo? Utilizzarne il succo per produrre rhum.

La produzione del 2019 è servita per fare i primi esperimenti. Il raccolto del novembre 2020 ha prodotto i primi litri per scopi commerciali, un rhum bianco agricolo che – come da religiose indicazioni del Maestro Capovilla – sta da allora affinando in acciaio per poter essere presentato sul mercato a settembre 2021. Si parla di poche bottiglie, un centinaio, che costituiranno la punta di diamante della produzione di Berolà Distillati.

Ho visitato la distilleria a fine febbraio 2020, la mia ultima attività pre-pandemia. Chi ha conosciuto altri micro distillatori non può che respirare da Berolà un’aria completamente diversa. Nessuna frenesia, la distilleria è inserita nel contesto della loro azienda agricola e i ritmi sono necessariamente dettati dalle stagioni. Il nome stesso Berolà è anagramma di Albero, simbolo della natura.

L’azienda si sviluppa su una superficie di quasi 3 ettari coltivati secondo i dettami del biologico, non ancora certificato. Circa 3000 mq sono ora dedicati alla canna da zucchero; il restante è coltivato a frutta e a seminativo arboreo, con qualche incursione nel mondo delle erbe aromatiche.

La distilleria è nata nel 2013. Per Antonio la distillazione è un’arte, e come tale deve essere fondata sulla creatività. La scienza, la tecnica sono solo il linguaggio, l’agire è orchestrato dal desiderio di valorizzazione e sperimentazione, ogni suo distillato non nasce nell’alambicco ma nel frutteto e nella vigna.

Alambicco che è un piccolo Muller a bagnomaria, la frutta viene raccolta al momento giusto di maturazione, ridotta in purea, fermentata e distillata due volte. I tanti colori della bellissima terra campana danno vita a grappe di vitigni autoctoni (falanghina, casavecchia, fiano, aglianico, pallagrello nero), le vinacce lavorate ancora fresche e i distillati imbottigliati senza zucchero aggiunto.

Tra le acquaviti di frutta spiccano la mela Annurca, l’albicocca Pellecchiella, la pesca Percoca e il fico del Cilento. Alcune vengono affinate in un piccolo magazzino di invecchiamento in botti di rovere da 30-100 litri.

Berolà nasce come distilleria agricola a licenza forfettaria, con la produzione massima annuale limitata a 300 litri anidri. Durante la mia visita erano già state avviate le pratiche per trasformare la licenza nella classica a magazzino fiscale, senza limiti di produzione. Oltre un anno è servito all’Agenzia delle Dogane per sbrigare tutte le pratiche, i permessi sono stati concessi solo qualche settimana fa. Antonio ha deciso di avviare una produzione di gin solo conto terzi, per soddisfare l’enorme domanda di gin artigianale e per sostenere economicamente le sue attività.

Una tappa obbligatoria per i tanti visitatori della vicinissima Reggia di Caserta.

Berolà distillati
Corso Vittoria n.3-5-7
Portico di Caserta (CE)

distillerie.it/berola-distillati